『新作ラーメン！』あさり節と白醤油

あさり節と白醤油を使った新作の予感

先日の日記で書いた通り看板メニューの『新巻鮭ラーメン』の販売が無念ながら終了となりまして、新たに看板となるメニューは無いかと試行錯誤していました。ふとある日いつもお世話になってる乾物屋さんのカタログを眺めていたところ、『あさり節』、『あさり濃縮だし』が気になり取り寄せて見る事に。

あさり節は、鰹節と同様に燻して乾燥させるという製法であさりの旨味を凝縮してあり、あさり濃縮だしは、無添加無化調の濃縮だしであさりのパンチがストレートに飛んで来ます。

実際に『あさり節』で出汁を取ってみる事に。あさりの良い風味と燻製によるスモーキーな複雑な旨味が！今回は煮出すと貝の独特なえぐみが出るのを避けるため水出しで24時間かけて出汁を取ってみました。

その出汁と当店のベースの鶏のスープ半々で調合し、合わせるタレはスッキリとした旨味と淡い色のスープにする為に『白醬油』を選び、酒とみりんで甘味と旨味を追加して仕上げ、『あさり濃縮だし』であさりの風味を追加して出来上がった試作品がこちら。

貝の風味が癖になりそうです。後は、塩分の調整ですかね。

あさりが気になった考察

海まで数百メートルという環境に生まれ育ち、幼い頃から磯遊びをして過ごしました。簡単な釣りをする時は汽水域で餌を掘る事からやっていたので、あさりも生息している環境でした。時期になると潮干狩りをしていたので、『あさり』という食材は身近に感じたのかもしれませんね。

ネーミング

商品を作るにあたり、大事なのは味は勿論のことネーミングとストーリーも重要な要素だと考えられます。今作は『あさり節白醤油ラーメン』とするか『あさり節ラーメン』とするか、または全く違うネーミングにするかしっくり来るまで考えたいですね。この日記を見てくださった方で良いネーミングが有りましたら是非、コメントやDMなどでご意見ください。